做法步骤
1、带鱼剪掉头尾和鳍、去掉内脏,将腹内黑膜彻底清洗掉;黑膜是收集毒素用的,越黑代表毒素越多,而且口感极苦,所以一定要去除干净;剪成5厘米长的段;
2、姜切细丝,倒适量料酒将带鱼块与姜丝混合,腌15分钟;
3、普通面粉中舀一勺五香粉、少许盐,用筷子搅拌均匀;
4、先开大火用小锅烧半锅油,再将面粉倒在带鱼盘中,因为有料酒的浸润,带鱼表面很快会蘸满一层薄薄的面粉;
5、把筷子插入油锅中,筷子周围有比较密集的气泡出现,油温合适;
6、将大小差不多的带鱼块入油锅中,先大火炸制,不要用筷子去翻动,待带鱼块水份减少并且变硬后再去翻动,这样可保持鱼块的完整;待表面焦黄夹出,把余下的带鱼入锅中炸焦黄;待全部鱼块炸好捞出后,中火升温10秒,将全部鱼块入锅复炸10秒,带鱼更焦酥。
文章来源: 仲孙子怡
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写的太好了!